(潮州凉果制作技艺：果实的告白 | 非遗农韵，时长共5分07秒)

走进潮州市文祠镇“老字号”文香食品厂，果实年份数十年的白潮老香黄静静地躺在架子上，散发着独特的非遗浓郁香气，一台古朴的情缘扬琴静静地摆放在客厅中央。每当空闲，凉果侠侣廖泽冰便坐在扬琴前，果实手指轻拨琴弦，白潮悠扬的非遗琴声在空气中回荡。他的情缘妻子郑良珠则端坐对面，品着香茗，凉果侠侣静静欣赏。果实两人相对，白潮琴瑟和鸣，非遗恰如在非遗凉果事业上数十年如一日的情缘结伴前行。

潮州文香食品厂里，琴声飘扬，凉果飘香。

夫妻二人结缘潮州凉果，均有着非遗传承人的身份——廖泽冰是潮州老药桔制作技艺非物质文化遗产传承人、文香食品厂厂长，郑良珠则是潮州黄皮豉制作技艺非物质文化遗产传承人、文香食品厂经理。

老药桔与老香黄、黄皮豉共称“潮州三宝”，被誉为广式凉果中的极品，深受潮人的青睐并享誉海内外。作为潮州凉果的非遗代表性传承人之一，廖泽冰和郑良珠以毕生的热情与执着，携手探索与践行这一传统技艺的传承与创新之路。 

携手并进，数十年练就的“凉果侠侣”

廖泽冰，外表黝黑，沉默寡言，但每当谈及凉果，他的眼中便闪烁着光芒。而郑良珠，则是一个直爽、干练的女子，言语中洋溢着对生活的热情。性格互补、志向一致的两人，是生活中执子之手、与子偕老的夫妻，更是工作上相互鼓劲的最佳拍档。

回忆起初次相识的情景，廖泽冰的眼中闪烁着温柔的光芒。那时的他，经常到梅州收购橄榄，而郑良珠恰好是梅州人。一来一回之间，两人因橄榄结缘，逐渐走到了一起。

郑良珠（左）与廖泽冰（右）。

从最初的创业艰难，到如今的规模初具，两人早已成为了彼此最熟悉的人。郑良珠赞赏：“他（廖泽冰）做事情认真，刻苦耐劳。做我们这一行比较辛苦，要有耐劳的精神才能坚持下去。而且他还是学音乐出身的，做事情追求极致，无论是工作还是生活，都做得有头有尾。”廖泽冰回应道：“她（郑良珠）是我的贤内助，无论是生活上还是工作上，都给了我很大的支持。”

坚持非遗技艺制作的这些年，充满了艰辛与不易。郑良珠回忆道：“以前天然日晒的环节，需要看天吃饭。天一下雨，别人往屋里跑，我们往晒场跑。夏天炎热时也容易中暑。但每次看到丈夫那么辛苦，我就告诉自己不能退缩。后来我们改良升级的全玻璃晒场，对凉果进行晾晒，既防尘又防虫，效果好多了。”经历一次又一次的难关后，两人的关系愈发紧密，他们的非遗凉果之路走得越来越坚定。

对于二人，潮州凉果是事业，也是生活。廖泽冰：“谢谢你这么多年对我的支持，还有工作上的支持。我们（两夫妻）要把这个事业做得更好。”郑良珠则笑着回应：“我嫁给了一个人，又嫁给了一份事业。我们互相鼓励，一起成长。”

薪火相传，是师傅也是家人

廖泽冰与郑良珠的技艺传承，都源自一个共同的起点——文香食品厂及其创始人廖裕波。

文祠镇素有“水果之乡”的美称，盛产橄榄、枇杷、杨梅、青梅、柿、黄皮等，品种繁多。廖裕波于1966年在文祠镇中社村上珂创办了“文香园”食品小作坊，利用当地的水果资源，结合祖传的潮州凉果蜜饯和小菜制作技艺，生产出了老药桔、佛手老香黄、黄皮豉、乌橄榄等产品，深受街坊邻居的喜爱。廖泽冰自幼便在这样的环境中长大，耳濡目染之下，对老药桔的制作技艺产生了浓厚的兴趣。

老药桔与老香黄、黄皮豉共称“潮州三宝”。

“我就是从父辈那一辈传下来的，传到我这边已经是第五代了。我从小就知道，我以后要像我父亲一样来做凉果。”廖泽冰谈起父亲——文香食品的创始人廖裕波，言语中透出些骄傲。

廖泽冰回忆起学艺之初，“从初中就开始接触这项老香黄制作，当时因为偷懒懈怠还被父亲用鞭子教训了一顿。”他笑着摇了摇头，“不过也正是那次教训，让自己更加认真地对待这门技艺。等到了入门约七八年的时候，做出来的凉果才获得了父亲的赞扬。那一刻，我真的觉得自己所有的努力都得到了回报。”

而郑良珠的学艺之路则充满了偶然与惊喜。郑良珠的师傅正是她的家公——廖裕波。她的梅州老家也盛产水果，“老一辈都说黄皮有化痰止咳功效，但以前的我从来没想过可以用它制成黄皮豉，而现在的自己还成为了这门手艺的传承人”。

被誉为“正气佳果”的黄皮豉。

郑良珠于2002年师从家公学习黄皮豉的制作技艺。在家公细心的教导下，她刻苦用心地学习。黄皮豉蒸煮是个辛苦活，在上蒸笼的时候一不小心就烫伤到手。她一边工作一边总结经验，师傅总是手把手教她怎样看火候。火候不够会导致口感太苦涩、皮太硬。郑良珠仔细观察反复实践，终于掌握了这项重要工序。经过反复实践，她熟练地掌握了黄皮豉的制作技艺，她制作的黄皮豉味道甘香、果香浓郁，惹人垂涎。

如今，郑良珠主要负责食品厂工人的培训和制作流程的标准化，而廖泽冰则专注于制作技艺的提升和产品的创新。他们分工明确，但又紧密相连，共同推动着凉果事业的发展。 

推陈出新，让非遗凉果有更多可能性

在文香食品厂的熬煮车间内，香气四溢。新鲜的佛手果经过繁复的“古方九制”工艺，逐步制成号称“百年佛手抵黄金”、具有消食、开胃、润肺等药用功效的老香黄，受到广大消费者喜爱。

制作老药桔时添加的中药材成分是廖泽冰的“独门秘籍”。

随着潮州凉果行业的逐步发展，制作工艺各异、产品质量参差不齐的问题逐渐凸显。郑良珠指出，市面上部分企业为降低成本，减少药材添加，导致市场上产品优劣难辨。同样，潮州三宝膏的制作和包装虽有新意，但缺乏统一标准，影响消费者判断和行业规范。

为应对这一挑战，《潮州三宝膏（凉果制品）》团体标准出炉，并于2024年9月1日正式实施。“该标准的出台，解决了产品归类不明确的问题，为凉果生产提供了明确指导。”廖泽冰分享，自己作为潮州市潮州三宝凉果协会会长，在标准制订过程中，牵头深入企业调研，严格规定原料选取、农药残留等要求，确保产品质量高于国家标准。

廖泽冰还观察到，随着健康饮食观念的提升，传统凉果的高糖分成为行业发展瓶颈。他们决定对传统工艺进行创新改良，以益生元等优质甜味剂替代部分白砂糖，优化配方和工艺。经过多次尝试，他们成功研发出低糖凉果创新产品，产品将在不久的将来上市，与消费者见面。

历经“九蒸九晒”的老药桔方为上品。

在廖泽冰和郑良珠等一批非遗传承人的努力下，潮州凉果这一传统行业在传承与创新中焕发出新的生机与活力。他们脚踏实地，守正创新，通过标准化、机械化生产提高产量和质量稳定性，让更多人了解和喜爱潮州凉果。同时，他们积极收购农产品，帮助农村低收入人口在家门口就业。“目前，工厂已提供多个就业岗位，年收购橄榄、黄皮、佛手果等农产品数百吨，为当地农民带来可观收入。”廖泽冰说道。

在潮州这片土地上，廖泽冰与郑良珠这对“凉果侠侣”用智慧和汗水书写着他们的故事。这不仅是关于爱情和梦想的甜蜜篇章，更是关于非遗技艺传承和创新发展的佳话。在他们眼里，凉果不仅是食品，更是文化和传承的纽带，希望让更多人了解潮州这项舌尖上的非遗，接续传递这份甜蜜。

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|编者按|

中华文明根植于农耕文化，非物质文化遗产是我国优秀传统文化的重要组成部分。广东生态环境优越，农产品物产丰饶，形成非遗文化与农耕文化紧密结合的态势。目前广东正在积极探索“农业非遗+”建设模式，为了推动非遗文化与农业产业融合发展，为全面实施乡村振兴注入强大动力，现推出“非遗农韵”广东非物质文化遗产×广东农产品文化专题报道，深入挖掘、传承、发扬广东非遗文化中的农耕元素，实现“农业”和“文化”双向奔赴。

撰文：黎祖瑜

脚本：巢芮

来源：南方农村报